Chleb litewski na zakwasie
Pieczywo jakie możemy kupić w sklepie nie często zachwyca swym smakiem i zapachem. Dziś mam dla Was propozycję samodzielnego przygotowania chleba na zakwasie. Wierzcie mi to wcale nie jest trudne, zaś efekt wspaniały. Chleb litewski jest bardzo zdrowy, ułatwia nam trawienie dzięki takim składnikom jak kminek, czy czarnuszka.
Przygotowanie:
Zakwas:
Krok 1: Do słoika wsypujemy 1/2 szklanki mąki żytniej razowej, dodajemy 1/2 szklanki przegotowanej wody.
Krok 2: Całość mieszamy, uzyskując konsystencję gęstej śmietany. Pamiętajmy by nie przykrywać szczelnie naczynia. Stawiamy je w ciepłym miejscu.
Krok 3: Drugiego dnia dodajemy 3 łyżki mąki i 3 łyżki wody.
Krok 4: Piątego dnia zakwas powinien być gotowy. Odkładamy 2-3 łyżki do słoika i chowamy do lodówki. To skraca nam czas o dwa trzy dni.
Nowy zaczyn:
Krok 1: Do odłożonego zakwasu dodajemy mąkę i wodę. Całość mieszamy i odstawiamy na 12 godzin, po tym czasie będziemy mieć bąbelkujący zaczyn do chleba.
Krok 2: Do miski wkładamy zakwas, dodajemy 60 g mąki żytniej i około 60 g wody. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na noc.
Krok 3: Na drugi dzień dodajemy 40 g mąki żytniej i 50 g wody dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 3-4 godziny.
Krok 4: Do miski wkładamy 100 g otręb, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy czarnuszkę i kminek. Masa ma być wilgotna, możemy dodać więcej wody.
Krok 5: Na patelnię wsypujemy łyżkę mąki razowej, prażymy ją uważając by się nie przypaliła.
Krok 6: Do miski wkładamy zaczyn dodajemy otręby, mąkę żytnią razową, cukier, sól i letnią wodę, dokładnie mieszając.
Krok 7: Formę do chleba smarujemy olejem, obsypujemy mąką i napełniamy ciastem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 4-5 godzin.
Krok 8: Wierzch chleba posypujemy ziołami. Piekarnik nastawiamy na 250 stopni i pieczemy około 15 minut na termoobiegu. Następnie zmniejszamy na 200 stopni i pieczemy około 30 minut grzałką górną i dolną. Zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy około 30 minut.
Dobrze jest pamiętać by zostawić 2-3 łyżki zakwasu na następny chleb. Zakwas w słoiku przykryty gazą chowamy do lodówki, pamiętając o tym by raz w tygodniu go dokarmiać.
